Let op: wanneer je de grill voor je kookdag op Memorial Day in brand steekt: die verleidelijke aroma's houden een onderschat gezondheidsrisico in.

Grillen van vlees op hoge temperatuur kan kankerverwekkende verbindingen produceren, polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) genaamd. U kunt worden blootgesteld aan aanzienlijke PAK-waarden door simpelweg de zoete geur van barbecue in te ademen.

Een nieuwe studie uit China suggereert dat het in contact brengen van uw huid met PAK's wanneer u voedsel grilt nog schadelijker is dan alleen maar genieten van het aroma. En kleding zal je er niet volledig tegen beschermen.


PAK's kunnen longziekten en DNA-mutaties veroorzaken, aldus de onderzoekers. Hoewel het eten van gebarbecued vlees de meest voorkomende bron van blootstelling is, kan het gewoon riskant zijn om in de buurt van een grill te staan ​​en met PAH besmette lucht in te ademen, riskant zijn.

Voor het laatste onderzoek, gepubliceerd op 23 mei in Milieuwetenschappen en -technologie, een team onder leiding van Eddy Y. Zeng aan de Universiteit van Jinan, onderzocht de blootstelling van de huid aan PAK's van barbecuedampen en -deeltjes nauwgezet.

De onderzoekers verdeelden vrijwilligers in groepen op basis van verschillende niveaus van blootstelling aan gegrild voedsel en rook.


Urinemonsters toonden aan dat de grootste blootstelling aan PAK's afkomstig was van het eten van gegrild voedsel, maar huidcontact stond op de tweede plaats, gevolgd door inademing van barbecuegassen.

Kleding kan je helpen beschermen tegen de rook, maar slechts voor een korte periode, merkten de onderzoekers op in een persbericht van een tijdschrift. Zodra stoffen verzadigd raken met vervuilde rook, kan de huid hoge PAK-niveaus absorberen.

Om uw blootstelling aan deze giftige stoffen te verminderen, raden de onderzoekers aan kleding direct na het grillen te wassen.


Gifstoffen in onze voeding (September 2021).